da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Salame di Cinghiale, questo salame si ottiene lavorando insieme carne di cinghiale ed una percentuale di carne di maiale (pancetta). La carne, macinata finemente, viene insaccata in budelli naturali, cui vengono aggiunti condimenti come sale e pepe. La stagionatura,...
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Salame al tartufo, una novità nella norcineria Ansuini di Mastro Peppe è questo salame prodotto unendo alla carne di suino (la spalla e la parte sottostante) il tartufo di Norcia. Insaccato in budelli naturali, il salame stagiona per 60/90 giorni iniziando con il...
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Salame Bastone, questa particolare salsiccia, dalla forma cilindrica ed allungata, proprio come un bastone, viene preparata selezionando le migliori carni suine, condite con sale, pepe ed aglio. Vengono stagionate, come da tradizione, nelle nostre cantine, dopo...
da Mirko Emanuelli | 21 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Salame spalmabile, il cremoso, prepariamo un particolare salame, che si può addirittura spalmare, appunto detto cremoso, selezionando e lavorando parti di spalla e pancetta, con condimenti naturali ed insaccato rigorosamente in budelli naturali. Il Salame spalmabile...
da Mirko Emanuelli | 21 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Coppiette, in passato la conservazione della carne era uno dei problemi più importanti tra quelli legati alla lavorazione delle carni, risolto mediante la salagione o attraverso l’essiccazione della carne. E’ da questa esigenza che nasce uno dei prodotti...
