Coppiette, in passato la conservazione della carne era uno dei problemi più importanti tra quelli legati alla lavorazione delle carni, risolto mediante la salagione o attraverso l’essiccazione della carne. E’ da questa esigenza che nasce uno dei prodotti decisamente più caratteristici, anche nell’aspetto: le coppiette di maiale. Si tratta di strisce di carne condite con abbondante peperoncino, affumicate ed essiccate. La denominazione deriva dalla modalità in cui venivano sistemate durante l’essiccazione, ossia appese in coppia e piegate a metà.
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