da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Pancetta tesa di Norcia, selezioniamo e lavoriamo le carni del costato del maiale per ottenere questo particolare prodotto che, dopo una lunga stagionatura nelle nostre cantine (ad iniziare da quella con camino a legna), è ottimo da consumare sia in cucina che crudo....
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Salsicce secche di cinghiale, cinghialina, la tradizionale ricetta della salsiccia secca di suino viene arricchita con una giusta percentuale di carne di cinghiale per ottenere un sapore inconfondibile. La stagionatura in cantina ed il calore del camino a legna ne...
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Coglioni di Mulo, il salame dal nome più particolare (la forma ne spiega la denominazione!) si ottiene macinando finemente la spalla di suino e la parte sottostante. Il salame è arricchito con condimenti naturali, come il sale, il pepe e l’aglio, al centro viene...
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Salame di Cinghiale, questo salame si ottiene lavorando insieme carne di cinghiale ed una percentuale di carne di maiale (pancetta). La carne, macinata finemente, viene insaccata in budelli naturali, cui vengono aggiunti condimenti come sale e pepe. La stagionatura,...
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Salame al tartufo, una novità nella norcineria Ansuini di Mastro Peppe è questo salame prodotto unendo alla carne di suino (la spalla e la parte sottostante) il tartufo di Norcia. Insaccato in budelli naturali, il salame stagiona per 60/90 giorni iniziando con il...
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Salame Bastone, questa particolare salsiccia, dalla forma cilindrica ed allungata, proprio come un bastone, viene preparata selezionando le migliori carni suine, condite con sale, pepe ed aglio. Vengono stagionate, come da tradizione, nelle nostre cantine, dopo...
