Coppa di Norcia o coppa di Testa
Coppa di Norcia, una vera prelibatezza, anche detta coppa di testa, ottenuta dalla lavorazione della carne che si ricava prevalentemente dalla testa del suino, che viene fatta bollire a lungo in acqua. I condimenti sono semplici: sale, pepe ed altri aromi naturali,...
Ricotta Salata
Ricotta salata, antico prodotto della tradizione contadina nursina, la ricotta salata nasce come rimedio per non sprecare la ricotta fresca del giorno. Opportunamente ricoperta all’esterno di crusca (che ne diminuisce l’umidità) é lasciata ad asciugare e...
Lardo di Norcia
Lardo di Norcia, quando in passato l’olio d’oliva era un lusso ed era riservato solo per i condimenti “più importanti” al suo posto si utilizzava il lardo di maiale. Oggi il lardo continua ad essere apprezzato ed utilizzato, in minor misura però come...
Guanciale di Norcia
Guanciale di Norcia, dalla guancia del maiale, da cui il nome, si ottiene un salume ottimo da consumare affettato o come condimento nella pasta alla carbonara. L’antica ricetta di famiglia prevede diverse fasi di lavorazione, fra cui la salatura in salamoia....