da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Pecorino di Norcia, il formaggio tipico della tradizione nursina è il pecorino, prodotto utilizzando solo latte crudo di pecora. Gli ovini sono allevati nella natura incontaminata dei Monti Sibillini e l’abilità degli esperti casari del luogo realizzano questo...
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Coppa di Norcia, una vera prelibatezza, anche detta coppa di testa, ottenuta dalla lavorazione della carne che si ricava prevalentemente dalla testa del suino, che viene fatta bollire a lungo in acqua. I condimenti sono semplici: sale, pepe ed altri aromi naturali,...
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Ricotta salata, antico prodotto della tradizione contadina nursina, la ricotta salata nasce come rimedio per non sprecare la ricotta fresca del giorno. Opportunamente ricoperta all’esterno di crusca (che ne diminuisce l’umidità) é lasciata ad asciugare e...
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Lardo di Norcia, quando in passato l’olio d’oliva era un lusso ed era riservato solo per i condimenti “più importanti” al suo posto si utilizzava il lardo di maiale. Oggi il lardo continua ad essere apprezzato ed utilizzato, in minor misura però come...
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Guanciale di Norcia, dalla guancia del maiale, da cui il nome, si ottiene un salume ottimo da consumare affettato o come condimento nella pasta alla carbonara. L’antica ricetta di famiglia prevede diverse fasi di lavorazione, fra cui la salatura in salamoia....
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Salame bastardone o norcino, si tratta di un salume ottenuto utilizzando diversi tagli di carne, fra cui la spalla e la pancetta di maiale. L’impasto, macinato finemente, è arricchito di sale, aglio, pepe nero a grana intera e vino bianco ed insaccato in budelli...
