da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Guanciale di Norcia, dalla guancia del maiale, da cui il nome, si ottiene un salume ottimo da consumare affettato o come condimento nella pasta alla carbonara. L’antica ricetta di famiglia prevede diverse fasi di lavorazione, fra cui la salatura in salamoia....
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Salame bastardone o norcino, si tratta di un salume ottenuto utilizzando diversi tagli di carne, fra cui la spalla e la pancetta di maiale. L’impasto, macinato finemente, è arricchito di sale, aglio, pepe nero a grana intera e vino bianco ed insaccato in budelli...
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Pancetta tesa di Norcia, selezioniamo e lavoriamo le carni del costato del maiale per ottenere questo particolare prodotto che, dopo una lunga stagionatura nelle nostre cantine (ad iniziare da quella con camino a legna), è ottimo da consumare sia in cucina che crudo....
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Salsicce secche di cinghiale, cinghialina, la tradizionale ricetta della salsiccia secca di suino viene arricchita con una giusta percentuale di carne di cinghiale per ottenere un sapore inconfondibile. La stagionatura in cantina ed il calore del camino a legna ne...
da Mirko Emanuelli | 22 Luglio 2012 | Le Norcinerie
Coglioni di Mulo, il salame dal nome più particolare (la forma ne spiega la denominazione!) si ottiene macinando finemente la spalla di suino e la parte sottostante. Il salame è arricchito con condimenti naturali, come il sale, il pepe e l’aglio, al centro viene...
