Salsiccia secca di prosciutto, fatta utilizzando il taglio più pregiato della carne suina (il prosciutto), a macina fine, legata a mano, è arricchita di condimenti naturali come il sale, il pepe e l’aglio, infine é insaccata in budello di suino. Stagiona per 70/90 giorni, la cui prima fase avviene nella cantina con camino a legna.
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