Descrizione
Il Montefalco Sagrantino Passito DOCG di La Veneranda è un vino dolce naturale da Sagrantino 100% ottenuto tramite appassimento, ampio e strutturato, con lunga persistenza aromatica, dolcezza avvolgente e un tipico finale tannico che lo rende equilibrato e mai stucchevole.
Zona e vitigno
Proviene dal territorio di Montefalco in Umbria ed è prodotto esclusivamente con uve Sagrantino, vitigno autoctono celebre per ricchezza polifenolica e spiccata tannicità anche nella versione passita.
Appassimento e vinificazione
Le uve vengono appassite con cura per concentrare zuccheri e aromi, poi si procede a macerazione sulle bucce di almeno 10 giorni in acciaio a 26–28 °C, così da coniugare intensità aromatica e finezza estrattiva.
Affinamento
Segue un lungo affinamento di 36 mesi in tonneaux o piccole botti di rovere e un ulteriore riposo di circa 4 mesi in bottiglia per integrare tannino e dolcezza e ampliare il bouquet.
Colore e profumo
Nel calice è rubino intenso con toni granato; al naso emergono amarena, ciliegia e frutti di bosco, con spezie dolci come vaniglia e anice, oltre a richiami di frutta matura e prugna secca.
Gusto
Dolce ma composto, vellutato e sapido, con tannino fine che sostiene il sorso e chiusura molto lunga; il risultato è un equilibrio naturale tra morbidezza, freschezza e struttura.
Abbinamenti
Perfetto con pasticceria secca alle mandorle, cioccolato fondente e formaggi stagionati o erborinati; ottimo anche come vino da meditazione a fine pasto.
Servizio
Servire a 18–20 °C; una breve ossigenazione nel calice o in piccolo decanter aiuta a distendere i tannini e ad amplificare i profumi.
Dati indicativi
Titolo alcolometrico intorno al 15% vol; elevata capacità evolutiva, con ulteriore affinamento positivo in bottiglia negli anni.
