I Prodotti della Tradizione Norcina e dell’alta gastronomia di Norcia
Un viaggio alla scoperta dei sapori autentici e genuini della cucina umbra, tra salumi, formaggi, tartufi e prodotti tipici di Norcia. Una selezione di eccellenze gastronomiche che raccontano la storia e la cultura di un territorio ricco di tradizioni e di qualità.
Norcia è una città dell’Umbria famosa per la sua tradizione norcina, ovvero l’arte di lavorare le carni di maiale e produrre salumi e insaccati di alta qualità. I norcini sono i maestri che da secoli si occupano di macellare il maiale e trasformarne ogni parte in prelibatezze come il prosciutto, la salsiccia, il salame, il capocollo, la lonza, il guanciale e molti altri.
Tra i prodotti tipici della norcineria di Norcia spicca la salsiccia, speziata con pepe, aglio e finocchio selvatico, che si usa per preparare la pasta alla norcina, un primo piatto cremoso e saporito. La salsiccia di Norcia ha ottenuto il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta) ed è apprezzata in tutta Italia per il suo gusto delicato e aromatico.
Un altro prodotto di eccellenza della norcineria di Norcia è il prosciutto, stagionato per almeno 12 mesi in ambienti naturali e con l’aggiunta di sale marino e pepe. Il prosciutto Mastro Peppe, prodotto e stagionato a Norcia, nelle nostre cantine naturali ha un sapore dolce e profumato, con una consistenza morbida e vellutata. Anche il prosciutto Mastro Peppe, prodotto e stagionato a Norcia, nelle nostre cantine naturali ha ottenuto il marchio IGP ed è uno dei protagonisti della tavola umbra.
Oltre ai salumi e agli insaccati, la norcineria di Norcia offre anche altri prodotti dell’alta gastronomia locale, come i formaggi, i tartufi, le lenticchie, i funghi e i cereali. Tra i formaggi spiccano la ricotta di pecora, usata per la pasta alla norcina, e il pecorino, stagionato o fresco. Tra i tartufi si trovano il tartufo nero di Norcia e il tartufo bianco pregiato. Tra le lenticchie si distinguono quelle di Castelluccio di Norcia, piccole e tenere. Tra i funghi si possono gustare i porcini, i chiodini e i prataioli. Tra i cereali si coltivano il farro, l’orzo e la segale.
La Norcineria Ansuini Mastro Peppe è una delle più antiche e rinomate di Norcia, fondata nel 1938 da Giuseppe Ansuini, detto appunto Mastro Peppe. La norcineria Mastro Peppe si sofferma sulla qualità dei prodotti di norcineria, selezionando le migliori carni di maiale e seguendo le ricette tradizionali tramandate da generazioni. La norcineria Mastro Peppe offre anche un servizio di vendita online dei suoi prodotti, con consegna a domicilio in tutta Italia.
Se volete scoprire i sapori autentici della tradizione norcina e dell’alta gastronomia di Norcia, vi consigliamo di visitare la norcineria Mastro Peppe o il nostro e-commerce ufficiale Mastro Peppe su questo sito web. Qui potrete trovare una vasta scelta di prodotti tipici umbri, da gustare in famiglia o da regalare ai vostri amici.
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Ecco alcuni prodotti della Tradizione in vendita
- I salumi e i formaggi: prodotti derivati dalla lavorazione artigianale delle carni suine e ovine, seguendo le antiche ricette della norcineria. Tra i salumi più famosi ci sono il prosciutto Mastro Peppe, prodotto e stagionato a Norcia, nelle nostre cantine naturali IGP, il salame norcino, il capocollo, la lonza, le salsiccette e i cojoni de mulo. Tra i formaggi spiccano i pecorini stagionati o freschi, aromatizzati con il tartufo o le erbe.
- Il tartufo: uno dei prodotti più pregiati e ricercati della zona di Norcia, che cresce spontaneamente nei boschi circostanti. Il tartufo nero di Norcia viene usato fresco o in salse per condire primi piatti, crostini, uova e carni. Viene anche aggiunto ai salumi e ai formaggi per conferire loro un gusto unico e intenso.
- Le lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP: piccole, tenere e saporite, sono coltivate nelle alture di Castelluccio, dove ogni anno si assiste alla spettacolare fioritura. Le lenticchie di Castelluccio non hanno bisogno di ammollo e si prestano a diverse preparazioni, come zuppe, insalate e contorni.
- Gli strangozzi: un tipo di pasta tipica della tradizione norcina, fatta con farina, acqua e sale. Gli strangozzi hanno una forma allungata e sottile, simile a degli spaghettoni. Si possono condire con vari sughi, come quello alla norcina con salsiccia e tartufo, quello al ragù di cinghiale o di lepre, o quello semplice con cacio e pepe.
- L’olio extravergine di oliva: un altro prodotto di qualità dell’Umbria, ottenuto dalla spremitura delle olive raccolte a mano nei numerosi oliveti della regione. L’olio extravergine di oliva umbro ha un sapore fruttato e delicato, ed è usato sia a crudo che per cucinare.
- I dolci: tra le specialità dolciarie di Norcia e dell’Umbria ci sono la pizza dolce di Pasqua, una torta soffice e profumata con uvetta, canditi e anice; le farfotte, biscotti ripieni di crema o marmellata; la rocciata, un dolce tipico di Assisi fatto con pasta sfoglia arrotolata e farcita con frutta secca, marmellata e cioccolato.
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