Le News di
Mastro Peppe

Le novità sulla Norcineria, la buona Gastronomia, le Tradizioni e il Turismo a Norcia e in Umbria, oltre alle numerose iniziative volte a valorizzare le tradizioni e le eccellenze di questo territorio.

Lonzino di Norcia

Lonzino di Norcia

Come facciamo e stagioniamo artigianalmente il tipico lonzino di Norcia. Il video descrive il processo di produzione artigianale del lonzino di Norcia. Inizia mostrando le materie prime utilizzate per la produzione del lonzino, ovvero carne fresca di maiale, sale,...

Corallina di Norcia

Corallina di Norcia

Corallina, il tipico salame della tradizione norcina, in passato consumato soprattutto in occasione della colazione di Pasqua, si ottiene lavorando la spalla di maiale. La carne magra, macinata finemente, viene arricchita di lardelli, sale, pepe, aglio e vino bianco....

Prosciutto di Norcia I.G.P.

Prosciutto di Norcia I.G.P.

Un'Esperienza Gustativa Autentica da Leccarsi i Baffi Il Prosciutto di Norcia I.G.P. è uno dei gioielli culinari dell'Italia, una prelibatezza che incanta i palati di tutto il mondo con il suo gusto ricco e inconfondibile. Prodotta secondo metodi tradizionali...

Lonza di Norcia o Capocollo

Lonza di Norcia o Capocollo

Lonza di Norcia o Capocollo, salume che si ottiene lavorando i muscoli del collo del maiale, perciò anche detto Capocollo. La segreta ricetta di famiglia prevede che la carne, così tagliata, subisca un'articolata preparazione (comprendente anche la salatura in...

Lonzino di Norcia

Lonzino di Norcia

Lonzino di Norcia, utilizzando il lombo di maiale si ottiene questo prelibato salume, molto magro, che subisce una complessa preparazione. Secondo quanto tramandato dalla tradizionale ricetta si pratica infatti anche la salatura in salamoia. Insaccato in budello...

Salsicce secche di Prosciutto

Salsicce secche di Prosciutto

Salsiccia secca di prosciutto, fatta utilizzando il taglio più pregiato della carne suina (il prosciutto), a macina fine, legata a mano, è arricchita di condimenti naturali come il sale, il pepe e l'aglio, infine é insaccata in budello di suino. Stagiona per 70/90...

Tartufo Nero di Norcia

Tartufo Nero di Norcia

Tartufo di Norcia, il Tuber melanosporum, il tartufo nero pregiato di Norcia è la specialità della cucina nursina, detto anche “l'oro nero”. Da generazioni, ad iniziare da nonno Abramo, la nostra famiglia si dedica alla “cava” con l'ausilio dei nostri fidati...

Pecorino di Norcia

Pecorino di Norcia

Pecorino di Norcia, il formaggio tipico della tradizione nursina è il pecorino, prodotto utilizzando solo latte crudo di pecora. Gli ovini sono allevati nella natura incontaminata dei Monti Sibillini e l'abilità degli esperti casari del luogo realizzano questo...

Coppa di Norcia o coppa di Testa

Coppa di Norcia o coppa di Testa

Coppa di Norcia, una vera prelibatezza, anche detta coppa di testa, ottenuta dalla lavorazione della carne che si ricava prevalentemente dalla testa del suino, che viene fatta bollire a lungo in acqua. I condimenti sono semplici: sale, pepe ed altri aromi naturali,...

Ricotta Salata

Ricotta Salata

Ricotta salata, antico prodotto della tradizione contadina nursina, la ricotta salata nasce come rimedio per non sprecare la ricotta fresca del giorno. Opportunamente ricoperta all'esterno di crusca (che ne diminuisce l'umidità) é lasciata ad asciugare e può essere...

Le bontà di Mastro Peppe a Norcia

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Buon appetito, Mastro Peppe

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