Descrizione
Lonza di Norcia o Capocollo, salume che si ottiene lavorando i muscoli del collo del maiale, perciò nella tradizione norcina anche detto Capocollo.
La ricetta segreta dei Fratelli Ansuini prevede che la carne, così tagliata, subisca un’articolata preparazione, comprendente anche la salatura in salamoia.
Insaccata in budello naturale, presenta delle venature di grasso. La stagionatura, che inizia presso la cantina con camino a legna, dura 90/120 giorni.
Ingredienti: Carne di suino, sale, pepe, saccarosio, aglio, vino.
Non contiene: lattosio, glutine.
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