Lonzino di Norcia

Lonzino di Norcia

lonzino di norciaLonzino di Norcia, utilizzando il lombo di maiale si ottiene questo prelibato salume, molto magro, che subisce una complessa preparazione. Secondo quanto tramandato dalla tradizionale ricetta si pratica infatti anche la salatura in salamoia. Insaccato in budello naturale, può essere arricchito di finocchio selvatico. La stagionatura, che inizia con il calore del camino a legna, dura 90/120 giorni.

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