Lonza di Norcia o Capocollo

Lonza di Norcia o Capocollo

lonza norcia capocolloLonza di Norcia o Capocollo, salume che si ottiene lavorando i muscoli del collo del maiale, perciò anche detto Capocollo. La segreta ricetta di famiglia prevede che la carne, così tagliata, subisca un’articolata preparazione (comprendente anche la salatura in salamoia). La lonza può essere arricchita di finocchio selvatico, che le conferisce un particolare aroma. Insaccata in budello naturale, presenta delle venature di grasso. La stagionatura, che inizia presso la cantina con camino a legna, dura 90/120 giorni.

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