Guanciale di Norcia, dalla guancia del maiale, da cui il nome, si ottiene un salume ottimo da consumare affettato o come condimento nella pasta alla carbonara. L’antica ricetta di famiglia prevede diverse fasi di lavorazione, fra cui la salatura in salamoia. Come condimenti possono essere utilizzati il pepe o il peperoncino. La stagionatura, che inizia nella cantina con camino a legna, dura 60 giorni.
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