Corallina di Norcia

Corallina di Norcia

corallina di norciaCorallina, il tipico salame della tradizione norcina, in passato consumato soprattutto in occasione della colazione di Pasqua, si ottiene lavorando la spalla di maiale. La carne magra, macinata finemente, viene arricchita di lardelli, sale, pepe, aglio e vino bianco. Insaccata in budelli naturali, stagiona per 70/90 giorni, dopo aver trascorso un determinato periodo nella cantina con camino a legna.

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